Jak wybrać idealną patelnię? Kompletny przewodnik dla klientów Mastersteam.pl
Czas czytania: 7–10 minut
Dla kogo: osoby gotujące w domu, profesjonaliści, wszyscy wymieniający starą patelnię na nową.
1) Materiał – serce każdej patelni
Dobór materiału wpływa na szybkość nagrzewania, równomierność smażenia, wagę i trwałość.
Aluminium odlewane / kute
-
Bardzo szybkie nagrzewanie, lekkie, często z powłoką nieprzywierającą
− Bez stalowego dna może nie działać na indukcji, wrażliwe na przegrzanie
Stal nierdzewna (np. 18/10)
-
Bardzo trwała, idealna do rumienienia i deglasowania
− Wymaga techniki, może przywierać przy złej temperaturze
Żeliwo (tradycyjne i emaliowane)
-
Świetna retencja ciepła, idealna do steków i zapiekania
− Ciężkie, wymaga pielęgnacji (w wersji surowej sezonowania)
Stal węglowa (carbon steel)
-
Naturalnie nieprzywierająca po sezonowaniu, do wysokich temperatur
− Wymaga regularnego olejowania, może ciemnieć (to normalne)
2) Powłoki nieprzywierające – najważniejsze rodzaje
PTFE (teflon)
• Idealna do jajek i naleśników
• Nie lubi metalowych narzędzi i wysokich temperatur
Ceramiczna (sol-gel)
• Bardziej odporna na temperaturę
• Może szybciej stracić śliskość niż PTFE
Bez powłok – stal/żeliwo/carbon steel
• Do mocnego smażenia i chrupiącej skórki
Wskazówka:
• Do jajek – powłoka PTFE lub ceramiczna
• Do steków – stal/żeliwo/stal węglowa
3) Kompatybilność z kuchenką
• Indukcja — szukaj symbolu cewki
• Gaz — większość materiałów OK
• Piekarnik — sprawdź temp. rączki (stal > bakelit/silikon)
4) Rozmiar patelni – dobierz do porcji
• 20–22 cm — jajka, małe porcje
• 24–26 cm — najbardziej uniwersalne 2–3 osoby
• 28–30 cm — rodzina, steki, większe porcje
Dodatkowe typy:
• Wok — szybkie stir-fry
• Grillowa — rowki, efekt grilla
5) Jak smażyć, żeby nie przywierało
-
Rozgrzej patelnię (kropla wody powinna „tańczyć”)
-
Dodaj tłuszcz na ciepłą patelnię
-
Nie ruszaj jedzenia za wcześnie
-
Smaż na średnim ogniu
-
Używaj olejów o wysokim punkcie dymienia
6) Pielęgnacja
• Myj ciepłą wodą i miękką gąbką
• Unikaj metalowych akcesoriów na powłokach
• Stosuj separatory przy układaniu w stos
• Żeliwo i stal węglowa — osusz i naoliw
7) Szybka ściąga – którą patelnię wybrać?
| Potrawa | Najlepsza patelnia |
|---|---|
| Jajka, naleśniki | PTFE / ceramiczna 24–26 cm |
| Steki, halloumi, warzywa | Żeliwo / stal / carbon steel 26–28 cm |
| Delikatna ryba | Nieprzywierająca |
| Sosy | Stal nierdzewna |
| Rodzinny obiad | 28 cm + wysoki rant + pokrywka |
8) FAQ
Czy można myć patelnie w zmywarce?
Można, jeśli producent pozwala — ale ręczne mycie wydłuża żywotność.
Dlaczego na stali przywiera?
Za niska temperatura, za mało tłuszczu lub zbyt wczesne ruszanie składników.
Czy żeliwo rdzewieje?
Tak — trzeba osuszać i lekko oliwić.
9) Rekomendacje Mastersteam.pl
W sklepie znajdziesz:
• Patelnie nieprzywierające do codziennej kuchni
• Patelnie stalowe i żeliwne dla wymagających
• Woki i patelnie grillowe
Jeśli nie wiesz co wybrać — chętnie doradzimy!
